Ingredientes

  • 1/2 xícara (100 g) de cuscuz marroquino (sêmola de trigo duro)
  • 1/4 xícara (30 g) de uvas passas
  • 1/4 xícara (30 g) de cranberrys desidratadas
  • 1/2 xícara (80 g) de damascos em cubos
  • 1/4 xícara (50 g) de tâmaras picadas
  • 1 cebola roxa pequena picada
  • 2 cenouras cortadas em cubos
  • 1 beringela cortadas em cubos
  • 2 abobrinhas cortadas em cubos
  • Suco de 1 limão tahiti
  • Raspas de 1 limão tahiti
  • 1/4 xícara (50 ml) de azeite extra virgem + 1 colher de sopa
  • 1 xícara (100 ml) de água fervente
  • sal a gosto
  • hortelã a gosto picada

  • Modo de Preparo

    Coloque as uvas passas em uma vasilha pequena e cubra com 1/2 xícara de água fervente. Espere hidratar por uns 10 minutos, escorra e reserve.
    Em uma tigela, junte 1/2 xícara de água fervente, 50 ml de azeite, o suco de 1 limão e uma pitada de sal. Misture bem.
    Coloque o cuscuz marroquino em uma tigela funda e cubra com a mistura de água e azeite. Com uma colher misture delicadamente e reserve por 5 minutos. Passado este tempo, com a ajuda de um garfo, solte os grãos e reserve.
    Em uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite e refogue todos os legumes separadamente,junte a cebola, refogue rapidamente por 1 minuto. Desligue o fogo e adicione o restante dos ingredientes (uvas, cranberrys, tâmaras, damasco, nozes, tomate e raspas de limão), exceto a hortelã. Misture bem. Agora junte o cuscuz já hidratado e a hortelã. Misture bem.
    Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. E sirva.