Strogonoff de Carne

Strogonoff de carne

filet mignon em cubos de 1,5 cm    6 kg
sal                                                    3 g
pimenta do reino moída                  1 g
manteiga sem sal                         280 g
alho                                             100  g
cebola                                          400  g
óleo de soja                                 450 ml
champignon em conserva           1,2 kg
ketchup                                        1  kg
mostarda                                     150 g
creme de leite                              3 litros
noz moscada moída                     1  g
molho inglês                                150 ml

modo de fazer :

* temperar a carne com sal e pimenta
* refogar a carne aos poucos para não soltar muito liquido,(reserva)
* refogar o alho e cebola no óleo
* adicionar o champignom  e deixar refogar ´por uns 10 minutos
* adicionar a carne e o creme de leite
* temperar com noz moscada e molho inglês.

LEMBRANDO,PARA UMA QUANTIDADE MENOR BASTA DIVIDIR AS QUANTIDADES .

BOM APETITE

rendimento:  9 KG

Bolinho de bacalhau

ingredientes

1 colher (sopa) de azeite½ colher (sopa) de alho2 colheres (sopa) de cebola picadinha2 batatas médias cozidas, descascadas e amassadas (+/- 280 g)1 ovo batido200 g de bacalhau cozido e desfiado (1 xícara de chá)¼ xícara (chá) de farinha de rosca (30 g)1 colher (sopa) de azeitesalsinha picadinha, pimenta-do-reino moída e sal a gosto

modo de preparo

1 - Numa panela com 1 colher (sopa) de azeite refogue ½ colher (sopa) de alho, 2 colheres (sopa) de cebola picadinha até dourar.

2 - Transfira o refogado para numa tigela, adicione 2 batatas médias cozidas e amassadas, 1 ovo batido, 200 g de bacalhau cozido e desfiado, ¼ xícara (chá) de farinha de rosca, 1 colher (sopa) de azeite, salsa picadinha, pimenta-do-reino moída, sal a gosto e misture bem até formar uma massa homogênea.

3 - Pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Medalhão sobre purê de batata ao molho de redução de vinho.

INGREDIENTES

• 1 kg de filé em medalhão
• 400 g de bacon em tiras
• 1 copo de vinho tinto (seco)
• 2 colheres de manteiga
• 4 dentes de alho amassado
• 1 pitada de sal e pimenta - do - reino
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 200 g de champignon cortado em lascas
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• MODO DE PREPARO

  1. Enrole os bacon nos medalhões, tempere com o alho, o sal e a pimenta
  2. Coloque em um vasilha, acrescente o vinho e o molho inglês
  3. Deixe de molho durante 2 horas ou mais
  4. Em uma frigideira grande e funda, frite os medalhões na manteiga
  5. Depois que fritar os primeiros medalhões, pingue um pouco do caldo na frigideira e reserve esse caldinho
  6. Frite os outros medalhões e reserve
  7. Junte o caldo reservado da frigideira com o restante do marinado de vinho
  8. Junte a farinha para engrossar
  9. Acrescente o champignon e deixe o molho engrossar
  10. Coloque os medalhões em uma vasilha para servir e coloque o molho por cima

Cozinhar mobiliza muitas emoções e mexe com todos os sentidos. Assim, olfato, tato, paladar, olhar e audição se articulam na missão de produzir prazer e deixar o dia mais saboroso e alegre para quem cozinha e para quem irá saborear as delícias preparadas. Quem cozinha sabe que através da comida podemos mostrar aos outros o quanto os amamos e, sendo assim, escolher os ingredientes, definir a receita e acrescentar características que personalizem e diferenciem a sua produção de cheiros e sabores, que eternizam momentos e evocam memórias de muito prazer.

Kafta de cordeiro

kafta de cordeiro 

Flan de brocolis

                                FLAN

23 OVOS

1 ½ DE CREME DE LEITE

400 GR DE FARINHA

200 DE PRMESÃO

PIMENTA E SAL A GOTO

RENDIMENTO-120 UNIDADES

Bolo de Cenoura

Ingredientes:

4 ovos inteiros

2 xícaras de açúcar

3  xícaras de farinha

1/2  xícaras de óleo

1/2  xícaras de leite

3 cenouras raladas

1 colher de sopa de pó royal

1 pitadinha de sal.

Confecção:

Bater  os ovos com açúcar, o óleo,o leite e a cenoura ralada, depois põe-se a farinha e o fermento e bate-se com a batedeira ate formar uma massa homogênea,coloque em uma forma untada com manteiga e farinha e coloque para assa em forno pre aquecido a 180 graus por 40 minutos.

Recheio :

3 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de leite

2 colheres de sopa de manteiga

5 colheres de sopa de chocolate em pó ou em barra

, mexe-se sempre sem parar.

O recheio põe-se em cima do bolo ainda quente,e um bom apetite.

creme de agrião

INGREDIENTES

                                                                       

  (aprox. 3 xicaras)      600    gr. de agrião (só as folhas)                                                                                             

   1        cebola picada                                                                                                                 

   50      gr. de manteiga                                                                                                               

   1        xicara de vinho branco seco                                                                                            

   1        xicara de creme de leite                                                                                                   

   ½       xicara de leite                                                                                                                 

            sal                                                                                                                                  

Cozinhe o agrião, escorra bem e reserve. Puxe a cebola na manteiga, acrescente o agrião e o vinho branco. Cozinhe por alguns minutos e bata no liquidificador, juntamente com o leite, até obter uma mistura lisa e homogênea. Leve, novamente, ao fogo, acrescente o creme de leite, mexa bem e tempere.                                    

Saladas criativas

saladas criativas

Saborosas e nutritivas, as saladas são o alimento ideal para um

país tropical como o nosso, Além disso, o consumo de verduras,

legumes e frutas é primordial para a saúde! Seja como entrada,

acompanhamento ou prato principal, basta usar a criatividade e

escolher produtos de boa qualidade para fazer saladas coloridas

e variadas! Há saladas para todos os gostos: tradicional,

vegetariana, com frutas e/ou grãos, peixes, carnes ou frutos

do mar. Escolha sua favorita e... boa refeição!

Blinis

                                                   



  Blinis

farinha de trigo       1  ½      kg
leite          litro         1 ½
creme de leite           400 ml
suco de dois limões
10 colheres de chá de fermento
3 colheres de sal
4                de açúcar
6 ovos
1 cubo de manteiga

Petiz Gateau

Petit Gateau

Chocolate meio amargo.  1kg

Manteiga                             150 gr

Farinha de trigo.                100 gr

Ovos.                                    7

Gemas.                                 6 gemas

Açúcar.                                  100 gr

Baunilha                             2 colheres de sopa

     

      modo de preparo

• Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria.
• Bater os ovos e as gemas com açúcar na batedeira até ficar bem claro.
• Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula.
• Depois, unte as forminhas de empadinha, passe trigo e coloque a massa.
• Pré-aqueça o forno e leve para assar de 6 a 10 minutos em fogo alto até os bolinhos crescerem, mas o meio deve ficar molinho.
• Deve-se desenformar quente.
• Diretamente no prato acompanhado com sorvete de creme.bom apetite. 

BOLO FODGE

Bolo fudge com creme Inglês com cacau moído e finalizado com ganache

Cheese cake

Mini cheese cake recheado com geleia de damasco e geleia de goiabada e frutas vermelhas.

 

Carpaccio de abobrinha c/queijo de cabra

Esse e o carpacio de abobrinha com queijo de cabra criado pelo  chefe Otávio,uma entrada muito leve e saborosa.  

Grelhando medalhão de filé mignon

Galera nesse tempo tive muitas alegrias nessa cozinha,eu trabalhava na cozinha do Marche Panamby,montei minha equipe e posso me orgulhar porque praticamente começaram comigo e hoje todos trabalham em outras cozinhas.

Nuts com Damasco

Quiché de queijo

               Massa p/  quiche

    *  Meio kg de farinha de trigo

*250 gramas de manteiga

*100 ml de creme de leite

* 10 gramas de sal

*  2  ovos

Cobertura    do recheio p/ quiche

*200 ml de creme de leite

*3 ovos inteiros

*100 gramas de queijo parmesão

*1 pitada de pimenta da siria

MODO DE FAZER A MASSA

Em um refratário coloque a farinha de trigo,em seguida faça um buraco no meio da farinha,coloque o restante dos ingredientes,misture ate forma uma massa firme,sove a massa pó 1 minuto ,leve p/ geladeira e deixe   descansar por meia hora.

Modo de fazer a cobertura  

Bata todo os ingredientes no liquidificador ate  forma um creme,e por ultimo  coloque a pimenta da síria

Modo de fazer a quiche

Abre a massa com um rolo,faça um disco não muito grosso p/ colocar no fundo da forma ,reforce c/ mais massa as laterais da forma,leve p/assar por 10 minutos em 130 graus,em seguida coloque o recheio da sua preferência,por ultimo cobrir com a cobertura ,leve p/assar ate ficar dourado,deixe amornar desinforme ê sirva-se.               bom apetite

Carrê de Cordeiro com batatas assadas.

Risoto pecorino c/ crispy de presunto de parma.

Esse sim é um grande exercito

Tabua de queijos

Mini Polenta gratinada com queijo brie

linguado grelhado com camarão e legumes glaciados.

ser cozinheiro e uma delicia

Steak Tartare

Fazer a diferença essa é minha meta.

Cozinhar com amor e uma arte

Cozinhar é como um espetáculo:
É preciso muita organização, treino, dedicação, conhecimento e amor para que, no final, os cinco sentidos o aplaudam de pé